【健·日子】 。精简
光亮日报记者 李春剑。食物
。配料逛超市时，越好食物包装上鳞次栉比的精简增加剂称号常让人心里打鼓 ：苯甲酸钠、山梨酸钾 、食物柠檬黄……这些“化学”的配料东西 ，真的越好能吃吗 ？
与此同时 ，凡是精简打着“无增加”噱头的产品好像总能赢得更多顾客的喜爱 。当然这类产品的食物价格也要比其他同类型的要高。
明显 ，配料人们倾向于以为，越好“无增加”愈加健康 。精简一些不合法增加剂的食物曝光也让“食物增加剂”成为很多人避之不及的东西。
那么 ，配料食物配料表真的越“精简”越好吗 ？食物增加剂都是“科技与狠活”吗 ？
。食物增加剂 ，了解又生疏。
发面怕发酸了 ，加一点纯碱 ，这便是“酸度调节剂”的一种；
为了避免冰激凌中冰碴过多，参加黄原胶、卡拉胶 ，能起增稠剂效果；
为了使馒头疏松多孔 ，常常参加的小苏打 ，便是“膨松剂”；
…………。
光亮图片/视觉我国。
“食物增加剂是为改善食物质量和色 、香 、味 ，以及为防腐 、保鲜和加工工艺的需求而参加食物中的人工合成或许天然物质 。依照功用区分有甜味剂 、防腐剂 、增稠剂等 。”我国工程院院士 、北京工商大学教授孙宝国介绍 ，无论是源于西方的面包 、蛋糕 、干红葡萄酒，仍是中餐里的馒头、包子 、油条 ，在制造进程中都离不开食物增加剂 。
“咱们我国人吃了2300多年的卤水点豆腐 ，假如没有卤水 ，就只有豆浆了 ，更甭说豆腐，卤水便是食物增加剂中的一种 ，叫食物凝固剂 。”孙宝国举了个比方 。
但也有一些食物增加剂的姓名 ，看着难免让人忧虑：苯甲酸、二氧化硫 、丙酸钙…… 。
其实 ，配料表上那些看似“工业化”的姓名 ，其实是咱们日常日子中常见的物品换了个“姓名”。如甘油常被应用在化妆品 、护肤品中 ，具有保湿的效果 ，相同 ，也能被用来制造糕点；凉拌菜中的龙须菜 ，还能提取出卡拉胶 ，也便是增稠剂；甘草既是中药材，又是甜味剂的重要来历。
关于网络上撒播的“人工合成的食物增加剂不如天然物质”等说法 ，科信食物与健康信息沟通中心主任钟凯以为有待商讨 。
“食物增加剂既有人工合成的 ，也有天然物质 ，彻底依托从动植物或微生物中提取食物增加剂难以满意需求 。假如将工业范畴的资料用于食物范畴 ，那么有必要选用人工合成的方法 。”他举例 ，家家户户常运用的调料——老抽中含有的焦糖色素 ，大部分都是人工合成的；而甜点中常用到的香草 ，在我国也完成了人工合成 ，价格也愈加经济实惠 。
“同一种食物增加剂 ，无论是人工合成的，仍是天然来历的 ，作为‘物质’而言 ，它们的化学结构都是相同的 ，因而 ，同意运用的食物增加剂是相同安全的 。市面上的一些产品 ，仅仅用‘天然来历’做营销噱头 。”钟凯说。
“同一种物质可能会运用在不同的场景中 ，特性决议了咱们该怎么运用它 。”钟凯说 。
光亮图片/视觉我国 。
当食物增加剂变得更“隐身”…… 。
记者走进北京一家超市 ，不少家长在儿童食物货架前停步 ，手拿两三种同类产品 ，研讨着配料表 。
“给孩子吃的东西，有必要得用心挑 。”一位家长告知记者 ，“咱们比较垂青食物成分的杂乱性 ，我会倾向于买没有增加剂的‘洁净’产品。” 。
什么是“洁净”的产品 ？
在场的顾客异口同声 ：要么配料表上配料越少越好 ，要么便是标有“零增加”“清洁标签认证”等。
但专家却有不同的观点 ：“零增加”简直不存在 。
“通过企业加工的预包装食物，简直找不到不含食物增加剂的食物。”天津科技大学食物科学与工程学院教授王浩说 ，即便是在家煮饭，也不能彻底“屏蔽”食物增加剂，“食盐中参加抗结剂能够使其不易结块，食用油中也含有抗氧化剂 ，确保其不易蜕变” 。
那么 ，配料表的精简程度 ，是不是就意味着增加的物质更少 ？
“并不是！现在不少商家会把配料表‘折叠’起来 ，如配料表中的香精香料 、复合调味料 、复配质料 、发酵物、提取物等 ，其实便是躲藏增加剂 。”钟凯说 。
“这样的比方举目皆是。”钟凯介绍，某品牌茶饮配料表上标有“基底乳” ，但并未详细展现其间各种物质的配比 。尽管配比与传统植脂末不彻底一起 ，但实质便是植脂末的一种；发酵也是一个杂乱的进程 ，需求不同物质与发酵粉一起效果 ，比方某品牌吐司面包标示的“乳清发酵粉”看似简略 ，实则是将乳酸 、柠檬酸、谷氨酸等物质躲藏起来；而猪肉肠产品的香精香料 ，其实还包含甜味剂 、防腐剂等物质；还有一些果蔬汁产品 ，标有“大白菜提取物” ，实则是将硝酸盐换了一种表述 ，以避免顾客谈硝酸盐“色变”…… 。
“一些电商渠道还自己开宣布一套清洁标签规矩 ，实际上也是对食物增加剂的躲藏 。”钟凯说 。
“要阐明的是，躲藏的食物增加剂并非不安全 。”王浩说 ，各类食物中合理运用的增加剂都是通过专业查验与质量检测的 ，契合国家标准 ，顾客能够定心食用 ，“特别是一些腌制类 、发酵类食物 ，制造进程中发生的一部分毒素 ，就需求食物增加剂来‘化解’” 。
所以 ，增加与否并不是食物健康的决议性要素 。
“肯定的‘零增加’ ，并没有与安全 、健康 、养分挂钩 。”王浩进一步举例 ，“关于蛋白含量高的食物，食物防腐剂就必不可少 ，这也是对顾客食物安全的重要保障 。”。
别让食物增加剂成为“替罪羊” 。
那么 ，为什么会有乱用食物增加剂的说法呢 ？
“要清晰 ，乱用食物增加剂 ，指的是超范围 、超定量运用 。”钟凯说。
我国拟定食物增加剂的运用定量时 ，会根据ADI，即“每日容许摄入量”的试验成果 。“在试验进程中 ，科学家推算出，同一种增加剂运用在不同个别和不同种类的生物体上 ，各自有10倍的剂量差异 ，因而 ，ADI一般为100倍，也便是人在毕生每天摄入的状况下的安全剂量 。”钟凯说。
“在拟定这一定量时，现已充沛考虑到‘毕生吃 、每天吃 、大吃特吃’等极点状况 。因而实际中，食物增加剂的运用剂量简直不可能出现问题 。针对顾客忧虑的多种食物之间的食物增加剂叠加 、长时间吃的状况，我国在指定相关运用范围、运用量时也都充沛考虑到了 。”钟凯表明 。
采访中，记者了解到 ，若企业想增加某种食物增加剂 ，有必要经由相关部分对该增加剂进行必要性与安全性的审评。即便某种食物增加剂得到同意 ，答应运用 ，相关部分也会在后续运用进程中随时监测 ，并根据实际状况调整其剂量或吊销同意 。
浙江台州路桥区螺洋大街一超市内 ，顾客比对配料表选择食物。胡康优摄/光亮图片 。
“我国现在同意运用的食物增加剂 ，绝大多数现已在两个以上发达国家同意运用 ，都能够确保安全 。”钟凯说 ，“网络上一些‘国外禁用但我国不禁用’‘我国禁用但其他国家可用’等说法并无科学性 。”。
针对食物增加剂被“妖魔化”的现象 ，孙宝国直言 ，“让人健康受损的增加物其实是违法增加物 ，人们把违法增加物与食物增加剂的概念混杂了 ，成果让食物增加剂成了‘替罪羊’ 。” 。
“乱用食物增加剂与违法增加有实质区别 。”钟凯弥补解说 ，“如不法商家在鸭蛋中运用苏丹红 ，用香精腌制鸭肉假造牛羊肉等 ，都是不合法运用非食用物质或违反食物增加剂运用准则的行为 。” 。
最近一段时间 ，国务院食物安全委员会办公室 、国家商场监督管理总局等部分正在全国范围内展开食物增加剂乱用问题综合管理举动 。“此次举动 ，咱们将侧重执行全链条 、全进程监管理念 ，掩盖从农田到餐桌各环节 ，全面加强农业 、工业 、进口等环节的源头管理 。”国家商场监督管理总局相关负责人表明 。
“详细将从食物出产经营、餐饮服务等方面下手 ，要点重视相关企业的进货记载 、出产标准 、出厂查验能力等 ，倡议餐饮服务提供者公示餐饮食物加工制造进程中运用的食物增加剂信息 。”该负责人介绍，国家商场监督管理总局还将加大乳制品 、肉制品 、水产制品等要点种类的增加剂专项抽检频次 ，鼓舞支撑相关食物出产企业改善出产环境 、出产工艺等，下降出产 、储存、运送等进程中对食物增加剂的运用需求 。
《光亮日报》（2025年06月28日 07版） 。